Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal. Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos. Tempere com sal, alhos, colorau, vinho, a aguardente, folha de louro e piripiri. Misture tudo muito bem e deixe marinar durante 3 horas. Descasque as cebolas, e corte-as em meias luas finas. Ponha o azeite, a banha e as cebolas no fundo da cataplana a refogar. Quando a cebola estiver transparente, junte a carne marinada, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o chouriço ás rodelas e os molhinhos de salsa e coentros. Feche a cataplana e leve ao lume, médio, a cozinhar cerca de 25 minutos. Rectifique os temperos. Antes de servir, retire a salsa e os coentros.