Ingredientes Preparação:

. 1 lampreia;
. 500 g de arroz;
. 5 dl de vinho maduro tinto;
. 4 dentes de alho;
. 1 limão;
. 1 folha de louro;
. 1 cebola;
. 1,5 dl de azeite;
. 150 g de presunto entremeado;
. 2 rodelas de salpicão
Arranja-se a lampreia de modo a aproveitar o sangue. Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.

Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.

Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco do líquido da marinada da lampreia.

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia. Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.

Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água necessária para a calda do arroz. Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.

Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.