4 enguias frescas
4 cebolas grandes descascadas e cortadas às rodelas
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de chá de paprica
3 maçãs descascadas e cortadas às rodelas
2 tomates pelados e picados
1 garrafa de vinho branco
1 colher de sopa de salsa picada

Limpe, pele e retire as espinhas das enguias e lave. Corte em pedaços de aproximadamente 3 em, salpique com sal e açúcar e coloque no frigorífico durante 60 minutos.

Numa frigideira grande, frite a cebola com o caril e com a paprica em manteiga. Passe os pedaços de enguia por farinha e junte à cebola frita. Acrescente o tomate e o vinho. Deixe cozer durante 30 minutos.

Retire os pedaços de enguia da frigideira. Retifique o molho e tempere com a salsa. Sirva com batatas cozidas com casca ou com pão de centeio.