Ingredientes

1kg de enguias
300gr de pão alentejano
5 tomates chucha
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de salva
4dl de vinho branco
3dl de água
1dl de azeite
100gr de margarina
5cl de vinagre
1 folha de louro
3 colheres de chá de pimentão doce
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de tomilho
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Arranje e lave bem as enguias. Esfregue-as com sal grosso para tirar a viscosidade da pele. Corte-as em pedaços de aproximadamente 5cm. Tempere-as com sal grosso antes de começar a cozinhar.
Numa panela, aloure a cebola cortada às rodelas e o alho picado. Acrescente o tomate cortado às semi-rodelas e a folha de louro. Aromatize com o vinagre. 5 minutos depois acrescente o ramo de salsa picado. Tempere com o pimentão doce, a paprika, o tomilho e a pimenta. Deixe refogar um pouco e junte as enguias, envolvendo-as bem no refogado. Regue com o vinho branco e acrescente o pimento cortado às tiras. Deixe ferver em lume brando.
Entretanto, torre ligeiramente o pão cortado às fatias.
Acrescente a água de modo a ajustar os sabores e rectifique se necessário o sal. Deixe ferver novamente. Junte os ramos de coentros e salva picados muito finamente e apague de seguida. Sirva o ensopado sobre as fatias de pão torrado.