Ingredientes:

• 300 grs de açúcar
• 1 casca de limão
• 6 gemas
• 3 claras
• canela

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e a casca de limão.
Deixe ferver até atingir ponto de pérola fraco.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas previamente batidas.
Por fim, junte as claras batidas em castelo bem firme.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até ver o fundo do tacho.
O doce deve ser mexido em movimentos suaves, raspando o fundo do tacho.
Sirva bem fresco, polvilhado com canela.