Ingredientes:

Tártaro cru:

3 maracujás

4 cm de raiz de gengibre

5 pés de coentro

4 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de café de molho inglês

1 limão

Tártaro cozido:

10 pés de salsa

1 chalota (ou cebolinha)

2 fatias de pão de mistura, da véspera

50 g de manteiga

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 limão

Sal, pimenta em grão moída na altura

Modo de preparo:

Lave, escove e coloque as vieiras com a concha plana para cima, sobre a chapa do fogão, que não deve estar muito quente. Assim que começarem a abrir, introduza a lâmina de uma faca entre as conchas e retire-lhes os corais e a parte branca. Lave e seque muito bem a parte branca das vieiras com um guardanapo e corte-a em cubinhos com três milímetros de lado. Deixe metade dos cubinhos numa taça. Parta os maracujás ao meio, retire-lhes a polpa com uma colher de chá e junte aos cubos de vieira.
Descasque, lave e corte a raiz de gengibre em dois ou três bocados.
Esprema-os com a ajuda de um espremedor de alhos e regue com o líquido obtido o preparado anterior. Acrescente os coentros, grosseiramente picados, o azeite e o molho inglês, tempere com sal e pimenta e misture tudo bem. Tape com película aderente e leve ao frigorífico. No momento de servir regue com um pouco de sumo de limão. Lave, retire as folhas à salsa e pique-a muito bem. Des-casque e corte as chalotas em rodelas muito finas. Retire a côdea às fatias de pão e rale-as. Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e o óleo, junte a chalota e cozinhe-a até que fique transparente, sem ganhar cor.
Retire-a com uma escumadeira e reserve. Deite a restante manteiga e o pão ralado na frigideira, aumente o lume e cozinhe até que o pão aloure, não parando de mexer.
Junte os restantes cubos de vieira, misture bem e cozi-nhe durante um minuto.
Acrescente a chalota reservada e a salsa e tempere com sal e pimenta. Distribua o tártaro de vieira cru e cozinhado por quatro pratos do serviço. Sobre cada monti-nho de tártaro cozinhado coloque um quarto de limão. Sirva de seguida.