Jesuítas

Publicado por: Ladywolf em: 08/10/2008

• Em: CULINÁRIA | Doces | Sobremesas
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Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

ovos moles q.b.

Confecção:

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente.
Estenda-a, com o rolo da massa, até obter um rectângulo com cerca de três milímetros de espessura.
Sobre a massa coloque uma espátula, que servirá de molde para os Jesuítas, e corte em volta com uma faca afiada.
Transfira os pedaços de massa para um tabuleiro previamente untado, colocando-os lado a lado.
Com uma faca, faça riscos na diagonal para formar um quadriculado.
Leve ao forno a 200 graus durante cerca de 20 minutos.
Depois de cozidos, faça-lhes uma abertura e recheie-os com ovos moles.

Ovos Moles confecção:

500 g de açúcar
1,5 dl de água
15 gemas

Preparação:

Leve o açúcar ao lume com água.
Deixe ferver durante cerca de três minutos, até atingir ponto de fio fraco.
Separe as gemas, tendo o cuidado de não deixar nenhum pedaço de claras.
Adicione as gemas ao açúcar em ponto e leve a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.

NOTA Informativa:

JESUÍTA – UM PASTEL COM 115 ANOS DE EXISTÊNCIA

Ao Reverendo Padre Carvalho Correia coube a tarefa de proceder a uma pequena resenha histórica do «jesuíta», ficando nós a saber, entre outras coisas, que o pastel faz no próximo dia 28 de Junho, 115 anos de existência. Segundo este investigador, o jesuíta – assim como os restantes folhados da Pastelaria Moura – surge pelas mãos de um pasteleiro espanhol, empregado de Guilherme Ferreira de Moura, então proprietário da Pastelaria Moura. Embora não haja relação directa entre a chegada dos jesuítas (padres e irmãos da Companhia de Jesus que chegaram às Caldas da Saúde, em Areias, em 1932) e o nome dado aos pastéis (pois há mais de 40 anos que se comiam em Santo Tirso os pastéis jesuítas), o Padre Carvalho Correia não rejeita a possibilidade de ter sido o tal pasteleiro espanhol a dar o nome aos pastéis dado que havia trabalhado em Bilbao (norte de Espanha) como cozinheiro numa comunidade local de padres jesuítas.

A Confraria é constituída pelos confrades fundadores (no mínimo de 20 membros), pelos confrades efectivos e pelos confrades de honra. A confraria adoptará um logótipo que fará parte das insígnias dos confrades e do qual se fará painel a atribuir para a afixação anual no estabelecimento que a confraria considere ter mérito para o exibir. Quanto ao traje, ao símbolo dos diversos graus e às demais insígnias da Confraria serão as que vierem a constar das «usanças». Serão órgãos da Confraria a Assembleia-Geral (Grande Banquete), o Conselho Fiscal (Ecónomos) e a Direcção (Mordomos).

Tags: jesuítas; doçaria; conventual; doce; bolo; pastel;