Archive for the ‘Cozinha Algarvia’ Category
Caldeirada Algarvia
Posted by: Ladywolf on: 16/02/2009
Ingredientes:
1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios: rascasso (galinha-do-mar), safio, pata-roxa (caneja), e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco e corvina]
1 kg de tomate maduro
1,5 dl de azeite
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento
1 copo de vinho branco
1 bom ramo de salsa
1 ponta de folha de louro
pimenta
500 g de amêijoas ou conquilhas ou berbigões ;
700 g [...]
Caracoletas à bom apetite
Posted by: Ladywolf on: 09/10/2008
Ingredientes:
1 kg de caracoletas ;
750 grs de batatas pequenas ;
200 grs de chouriço ;
200 grs de presunto ;
2 cebolas ;
3 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
3 colheres de sopa de azeite ;
oregãos ;
sal q.b. ;
piri-piri a gosto ;
Confecção:
Aloure, no [...]
Enguias à moda de Lagoa
Posted by: Ladywolf on: 08/07/2008
Ingredientes:
Amêijoas ou caranguejos q.b. para tapar o fundo do tacho.
1,5 Kg de enguias grossas
2 Kg de batatas
0,5 Kg de cebolas
3 a 4 dentes de alho
1 tomate ou poupa de tomate
1 cálice, misturado, brandy e vinho do porto
q.b. de salsa, louro, sal, pimentão verde, colorau, piri-piri, caldo de peixe (knorr), óleo, azeite e margarina.
Arjamolho à Algarvia
Posted by: Ladywolf on: 21/06/2008
Ingredientes :
4 tomates maduros ;
0,5 Kg de pão duro ;
5 dentes de alho ;
5 colheres ( [...]
Vila de ameijoas
Posted by: Ladywolf on: 20/06/2008
Põe-se uma pedra no centro de uma chapa ou de uma lage. As amêijoas dispõem-se com a boca para baixo, em cima da chapa e à volta da pedra, à qual se vão encostando as amêijoas, uma a uma, fazendo circunferências concêntricas de dentro para fora. Em cima coloca-se caruma dos pinheiros [...]
Leite creme à moda de Olhão
Posted by: Ladywolf on: 20/06/2008
Ingredientes:
300 gr de açúcar
1 litro de leite
6 gemas
20 gr de farinha maisena
100 gr de açúcar para queimar
Aloura-se primeiro 100 gr de açúcar num tacho ao lume e, no final,
Folar à moda de Olhão
Posted by: Ladywolf on: 20/06/2008
Ingredientes:
1Kg de farinha
60 g de fermento de padeiro
Sumo de 2 laranjas
Cerca de 1,5 dl de água
Sal
125g de banha
Manteiga para barrar (250gr)
1 cálice de aguardente
Açúcar e canela para polvilhar.
Xarém à moda de Olhão
Posted by: Ladywolf on: 20/06/2008
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
100 g de bacon (ou, ainda mais tradicional, de toucinho de porco ibérico)
100 g de chouriço
150 g de presunto
1 dl de vinho bramco
150 g de farinha de milho
Sal e pimenta q.b.
Charrinhos alimados
Posted by: Ladywolf on: 19/06/2008
Ingredientes:
carapaus médios ou pequenos
salsa
alhos
azeite
vinagre
sal
pimenta e malagueta q.b.
Amanham-se os carapaus ou charrinhos (pequenos carapaus), tiram-se-lhes as cabeças e os rabinhos e salgam-se, dispondo-os dentro de um prato de esmalte, em camadas alternadas com muitíssimo sal grosso, sendo a primeira e a última camada de sal.
Lulas Cheias à Moda de Olhão
Posted by: Ladywolf on: 19/06/2008
Ingredientes:
1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
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